F{\"u}r die wissenschaftliche Beurteilung {\"o}kologisch und insbesondere biologischdynamisch erzeugter Lebensmittel besteht ein h{\"a}ufig formulierter Anspruch an eine {\guillemotleft}ganzheitliche Betrachtungsweise{\guillemotright}. Diese kann sich zum einen auf eine umfassende Ber{\"u}cksichtigung aller bei der Erzeugung in Betracht kommenden Faktoren beziehen, sie ist aber auch so zu verstehen, dass das Lebensmittel selbst als eine unauftrennbare Einheit angeschaut wird, die sich nicht bausteinartig aus einzelnen Inhaltsstoffen zusammensetzen l{\"a}sst. Andererseits kommt aber gerade einzelnen molekularen Inhaltsstoffen in der Qualit{\"a}tsbeschreibung von {\"o}kologischen Lebensmitteln eine hohe Bedeutung zu - sei es als unerw{\"u}nschte Giftstoffe, sei es als erw{\"u}nschte essentielle Vitamine, Fetts{\"a}uren, Spurenelemente etc. In diesem Aufsatz wird der Versuch gemacht, einen molekular-biochemischen Qualit{\"a}tsaspekt von Milch - die mehrfach unges{\"a}ttigten Fetts{\"a}uren - zusammen mit verschiedenen anderen Aspekten wie der landschaftlichen Umgebung, dem Verhalten und der Verdauungsphysiologie der Kuh und schlie{\ss}lich der physiologischen Wirkung dieser Fetts{\"a}uren im Menschen in einen ganzheitlichen, {\"u}bergeordneten Qualit{\"a}tsbegriff, der letztlich aber {\guillemotleft}nur{\guillemotright} bildhaft, allegorisch, entwickelt werden kann, zu integrieren und damit einem erweiterten Verst{\"a}ndnis zug{\"a}nglich zu machen.
}, annote = {The claim for a {\quotesinglbase}holistic view{`} is often made for scientific classifications of food produced organically, particularly biodynamically. Firstly, this holistic view may be based on comprehensively taking into account all the factors involved in production, but it should also be understood to mean that food itself should be regarded as an indivisible entity that cannot be composed of individual constituents treated as building blocks. Secondly however, much importance is attributed to individual molecular constituents in characterising the quality of organic foods, whether it concerns undesirable toxins or desirable vitamins, fatty acids and trace elements etc. In this paper an attempt is made to integrate a molecular-biochemical perspective of milk quality - polyunsaturated fatty acids - with various other perspectives, like landscape, behaviour and physiology of the cow and physiological impacts of these fatty acids on man, into a holistic overall concept of quality, which may {\quotesinglbase}only{`} be developed pictorially, allegorically. This is intended to make a broader understanding of milk quality accessible.
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