@article{10.18756/edn.93.73,
	title = {{Investigation of olive oil quality using the sensitive  crystallisation method}},
	shorttitle = {{Investigation of olive oil quality using the sensitive  crystallisation method}},
	author = {Hotho, Gerard and Waldburger, Beatrix},
	journal = {Elemente der Naturwissenschaft},
	year = {2010},
	volume = {93},
	pages = {73--95},
	url = {https://dx.doi.org/10.18756/edn.93.73},
	doi = {10.18756/edn.93.73},
	issn = {p-ISSN 0422-9630},
	language = {en},
	abstract = {In diesem Artikel stellen wir eine morphologisch-empathische Auswertmethode
vor. Sie wurde im Rahmen von Qualit{\"a}tsuntersuchungen von Oliven{\"o}l mit der
Methode der Empfindlichen Kristallisation entwickelt. Mit den morphologisch-
empathischen Beurteilungskriterien Pr{\"a}gnanz, Bildwandlung und charakteristische
Gestik wird eine befriedigende Reproduzierbarkeit der Methode erreicht, auch
wenn die Variation zwischen Einzelbildern und zwischen einzelnen Versuchen relativ
gro{\ss} ist. In einem verblindeten Versuch wurde die Methode der Empfindlichen
Kristallisation mit der sensorischen Auswertung von 15 {\"O}len aus dem International
Olive Oil Award (IOOA) 2008 verglichen. Die Resultate waren {\"a}hnlich, aber nicht
identisch, da die Kristallisationsbilder ihre eigene {\guillemotleft}Sprache{\guillemotright} sprechen und dadurch
eine gewisse Unabh{\"a}ngigkeit von der sensorischen Auswertung gewinnen.
Wir setzten die Auswertmethode mit {\"O}len von vier Oliven{\"o}lproduzenten in
die Praxis um. Wir fanden zun{\"a}chst, dass die Unterschiede zwischen den IOOA-
{\"O}len gr{\"o}{\ss}er waren als zwischen {\"O}len des gleichen Produzenten aus verschiedenen
Erntejahren. Die IOOA-{\"O}le haben nur das Produktionsjahr gemeinsam, hingegen
durchliefen {\"O}le eines Produzenten einen {\"a}hnlichen Produktionsprozess und
stammten vom gleichen Standort und von der gleichen Sorte. Wir beobachteten
zwischen {\"O}len aus verschiedenen Produktionsjahren gr{\"o}{\ss}ere Unterschiede als
zwischen {\"O}len aus verschiedenen Ernten desselben Jahres. Weiter weisen unsere
Resultate auf eine deutliche Qualit{\"a}tsverminderung hin, wenn das {\"O}l nach dem
Dekantieren zus{\"a}tzlich zentrifugiert wurde. In einem Fall zeigt es sich, dass mit der
Methode der Empfindlichen Kristallisation viel eher die Biografie des Baumes auf
der {\"a}therischen Ebene der Einfl{\"u}sse von Wachstum, Umgebung und Entwicklung
zum Ausdruck kommt als {\"A}nderungen im Geschmack der {\"O}le. 
},
	annote = {In this paper, we present a morphologic-empathic evaluation method for determining olive oil quality using the sensitive crystallisation method (SCM). Morphologic-
empathic characteristics such as presence, picture changes and characteristic gesture
allow investigators to circumvent the relatively large variation in the morphology
of crystallisation pictures within and between trials, so that the method{'}s reproducibility is sufficient. In a blind coded experiment, the SCM was compared to the
organoleptic evaluation of 15 oils from the International Olive Oil Award (IOOA)
2008. The results were similar, albeit not identical, because the crystallisation pictures assert their own {`}language{'} which makes them to some extent independent
from the organoleptic evaluation.
When putting the method into practice with 4 olive oil producers, we found in
the first place that the (crystallisation picture) differences between the IOOA oils
were larger than those between the oils of different years from the same producer.
Whereas the IOOA oils have only the same production year in common, the oils of
a given producer have a similar production process, identical location and identical
olive variety in common. Moreover, we observed that the differences between the
oils of different production years are larger than the differences between the various
harvests of the same year. As a next issue, our results indicate that centrifugation
after decanting leads to a clear loss of olive oil quality. Finally, it appears that
applying the SCM to olive oil unravels on the etheric level the effects of growth,
environment and development accumulated in the olive tree{'}s biography, rather
than the changes in olive oil taste. }
}