Milch ist eine nat{\"u}rliche Emulsion von Milchfetttropfen in Milchserum, die von aus Phosphorlipiden und Eiweissstoffen bestehenden H{\"u}llen umgeben sind. Im Milchserum sind Casein, Milchzucker, Mineralsalze und kolloidal gel{\"o}ste Molkeneiweissstoffe nachweisbar.
Durch Qualit{\"a}tsabnahme von Milch wurde entdeckt, dass R{\"u}hrprozesse in Milchtanks nicht nur das Aufrahmen der Milch vermindern, indem Tropfentrauben aufgel{\"o}st und die Tr{\"o}pfchen in gleichm{\"a}ssiger Verteilung gehalten werden, sondern dass Milch auch homogenisiert wird. Beim Homogenisieren werden gr{\"o}ssere Fetttropfen in kleinere zerschlagen. Dabei wird die Xanthindehydrase - ein Enzym, das an der Oberfl{\"a}che der Tropfen zu finden ist - von der Oberfl{\"a}che entfernt und im Milchserum gel{\"o}st. Durch Str{\"o}mungen in der Milch wird das gel{\"o}ste Enzym denaturiert, d. h. die Raumstruktur der Xanthindehydrase wird ungeordneter, wobei sich die biologischen, physikalischen und chemischen Eigenschaften des Stoffes ver{\"a}ndern. Auch die in der Milch vorhandenen kolloidal gel{\"o}sten Eiweissstoffe k{\"o}nnen durch Str{\"o}mungen in der Milch denaturiert werden oder wie andere Kolloide auch anderen Ver{\"a}nderungen durch Str{\"o}mungen unterliegen.
Wegen der Vielfalt der unterschiedlichen Substanzen in Nahrungs- und Heilmitteln sind die Untersuchungen des Einflusses von Str{\"o}mungen auf Substanzen in den Anf{\"a}ngen. Str{\"o}mungen nehmen also einen nur zu einem geringen Grade verstandenen und kontrollierten Einfluss auf die Qualit{\"a}t unserer Nahrungs- und Heilmittel.
Zur Untersuchung des Einflusses von Str{\"o}mungen auf Substanzen ist es notwendig, Str{\"o}mungen nicht nur quantitativ (z.B. durch Bestimmung der lokalen Str{\"o}mungsgeschwindigkeit), sondern auch qualitativ unterscheiden zu lernen. In der Str{\"o}mungsphysik wird allgemein zwischen laminarer und turbulenter Str{\"o}mung unterschieden: In laminarer Str{\"o}mung bleiben parallele Farbf{\"a}den zueinander parallel und werden nicht miteinander vermischt; in turbulenter Str{\"o}mung werden Farbf{\"a}den miteinander vermischt und in das umgebende Medium eingel{\"o}st.
Als Kenngr{\"o}sse zur Unterscheidung von Str{\"o}mungen wird die kritische Reynoldszahl benutzt. Diese gibt an, wann eine Str{\"o}mung nicht mehr zum laminaren Str{\"o}mungsbereich, sondern zum turbulenten Str{\"o}mungsbereich geh{\"o}rt.
Am Beispiel des Flusses soll im folgenden zun{\"a}chst dargestellt werden, dass es neben dem laminaren und turbulenten Str{\"o}mungszustand noch den sogenannten harmonischen Str{\"o}mungszustanal gibt.
}, annote = {Milch ist eine nat{\"u}rliche Emulsion von Milchfetttropfen in Milchserum, die von aus Phosphorlipiden und Eiweissstoffen bestehenden H{\"u}llen umgeben sind. Im Milchserum sind Casein, Milchzucker, Mineralsalze und kolloidal gel{\"o}ste Molkeneiweissstoffe nachweisbar.
Durch Qualit{\"a}tsabnahme von Milch wurde entdeckt, dass R{\"u}hrprozesse in Milchtanks nicht nur das Aufrahmen der Milch vermindern, indem Tropfentrauben aufgel{\"o}st und die Tr{\"o}pfchen in gleichm{\"a}ssiger Verteilung gehalten werden, sondern dass Milch auch homogenisiert wird. Beim Homogenisieren werden gr{\"o}ssere Fetttropfen in kleinere zerschlagen. Dabei wird die Xanthindehydrase - ein Enzym, das an der Oberfl{\"a}che der Tropfen zu finden ist - von der Oberfl{\"a}che entfernt und im Milchserum gel{\"o}st. Durch Str{\"o}mungen in der Milch wird das gel{\"o}ste Enzym denaturiert, d. h. die Raumstruktur der Xanthindehydrase wird ungeordneter, wobei sich die biologischen, physikalischen und chemischen Eigenschaften des Stoffes ver{\"a}ndern. Auch die in der Milch vorhandenen kolloidal gel{\"o}sten Eiweissstoffe k{\"o}nnen durch Str{\"o}mungen in der Milch denaturiert werden oder wie andere Kolloide auch anderen Ver{\"a}nderungen durch Str{\"o}mungen unterliegen.
Wegen der Vielfalt der unterschiedlichen Substanzen in Nahrungs- und Heilmitteln sind die Untersuchungen des Einflusses von Str{\"o}mungen auf Substanzen in den Anf{\"a}ngen. Str{\"o}mungen nehmen also einen nur zu einem geringen Grade verstandenen und kontrollierten Einfluss auf die Qualit{\"a}t unserer Nahrungs- und Heilmittel.
Zur Untersuchung des Einflusses von Str{\"o}mungen auf Substanzen ist es notwendig, Str{\"o}mungen nicht nur quantitativ (z.B. durch Bestimmung der lokalen Str{\"o}mungsgeschwindigkeit), sondern auch qualitativ unterscheiden zu lernen. In der Str{\"o}mungsphysik wird allgemein zwischen laminarer und turbulenter Str{\"o}mung unterschieden: In laminarer Str{\"o}mung bleiben parallele Farbf{\"a}den zueinander parallel und werden nicht miteinander vermischt; in turbulenter Str{\"o}mung werden Farbf{\"a}den miteinander vermischt und in das umgebende Medium eingel{\"o}st.
Als Kenngr{\"o}sse zur Unterscheidung von Str{\"o}mungen wird die kritische Reynoldszahl benutzt. Diese gibt an, wann eine Str{\"o}mung nicht mehr zum laminaren Str{\"o}mungsbereich, sondern zum turbulenten Str{\"o}mungsbereich geh{\"o}rt.
Am Beispiel des Flusses soll im folgenden zun{\"a}chst dargestellt werden, dass es neben dem laminaren und turbulenten Str{\"o}mungszustand noch den sogenannten harmonischen Str{\"o}mungszustanal gibt.
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