@article{10.18756/edn.46.109,
	title = {{Holunder}},
	shorttitle = {{Holunder}},
	author = {Kroschel, Dorothea},
	journal = {Elemente der Naturwissenschaft},
	year = {1987},
	volume = {46},
	pages = {109--111},
	url = {https://dx.doi.org/10.18756/edn.46.109},
	doi = {10.18756/edn.46.109},
	issn = {p-ISSN 0422-9630},
	language = {de},
	abstract = {<p>In einem Arbeitsbereich, wo die Ern{\"a}hrungsforschung zum Teil stark auf die K{\"u}chenpraxis ausgerichtet ist, ruft der t{\"a}gliche Umgang mit den Nahrungsmitteln und deren Verarbeitung immer wieder Fragen bez{\"u}glich Qualit{\"a}tsver{\"a}nderungen hervor. Im Rahmen vielf{\"a}ltiger Beobachtungsm{\"o}glichkeiten kann auch die Steigbildmethode eingesetzt werden um eine bildhafte Anschauung der Verwandlung der Nahrungssubstanz zu er{\"u}ben. An Hand des Beispiels Holunder werden einige Versuche gezeigt, die als Grundlage f{\"u}r eine erste Orientierung dienen k{\"o}nnen. [...]<br />
{\&}nbsp;</p>
},
	annote = {<p>In einem Arbeitsbereich, wo die Ern{\"a}hrungsforschung zum Teil stark auf die K{\"u}chenpraxis ausgerichtet ist, ruft der t{\"a}gliche Umgang mit den Nahrungsmitteln und deren Verarbeitung immer wieder Fragen bez{\"u}glich Qualit{\"a}tsver{\"a}nderungen hervor. Im Rahmen vielf{\"a}ltiger Beobachtungsm{\"o}glichkeiten kann auch die Steigbildmethode eingesetzt werden um eine bildhafte Anschauung der Verwandlung der Nahrungssubstanz zu er{\"u}ben. An Hand des Beispiels Holunder werden einige Versuche gezeigt, die als Grundlage f{\"u}r eine erste Orientierung dienen k{\"o}nnen. [...]<br />
{\&}nbsp;</p>
}
}