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Einflüsse unterschiedlicher Behandlungen auf die biologische Wertigkeit von Kuhmilch

Untersuchungen mit der Methode der Empfindlichen Kristallisation
Haijo Knijpenga
Elemente der Naturwissenschaft 75, 2001, P. 48-60 | DOI: 10.18756/edn.75.48
Article | Language: German | €6.00
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Abstract:

The biological value of cow’s milk after pasteurisation and homogenisation was investigated by sensitive crystallisation. Thermal treatment of milk normally involves homogenisation. These investigations demonstrate that changes occur not only with thermal treatment but also with the process of homogenisation. The latter’s influence is not restricted to the fat component of the milk but affects the food product as a whole.

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